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Las bondades de la carne roja.

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Propiedades nutricionales de la carne de vacuno.

La carne de vacuno es parte fundamental de la gastronomía de nuestro país, ya sea ternera, añojo, vacuno mayor o buey, la carne roja, en su justa medida, debe formar parte de la dieta habitual, por sus diversos aportes nutricionales y beneficios.

Proteínas, vitaminas y minerales:

Es muy importante consumir carne moderadamente dentro de una dieta variada y equilibrada,  ya que ésta contribuye con su aporte de proteínas de alto valor biológico (20 gramos de proteínas por 100 gramos de producto), de minerales (hierro hemo de fácil absorción, yodo, zinc, selenio…) y vitaminas del grupo B, especialmente B2 y B12. La ingestión dietética diaria de proteínas proporciona la materia prima necesaria para el crecimiento y regeneración de tejidos del cuerpo y ayuda a estimular el sistema de defensas. El contenido vitamínico de la carne varía según la edad del animal. Así, la de ternera es más rica en el complejo B que la carne de buey, especialmente en B2. La vitamina B12, exclusiva de los alimentos de origen animal, es muy importante en la formación de hemoglobina (proteína que transporta el oxígeno a todas las células del organismo). Su deficiencia origina un tipo de anemia, así como alteraciones mentales.

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